CONSERVA DE CABALLA EN ACEITE

 

 

Ingredientes

• Caballas.
• Laurel (opcional).
• 1 cucharadita de Pimienta en grano (opcional).
• Pastillas de Caldo de Pescado
• Aceite de Oliva.
• Aceite de Girasol.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración

1. Lavar bien las caballas por dentro y por fuera con agua.

2. En una olla grande, poner a hervir agua, añadir el laurel, la pimienta en grano, 1 pastilla de caldo de pescado por cada medio litro de agua y por último añadir sal, el agua debe de estar un poco salada.

3. En cuanto el agua rompa a hervir sumergir las caballas, si no caben todas, hervirlas en dos veces, cuando el agua vuelva a hervir poner fuego medio y cocer las caballas durante 5 minutos, pasado ese tiempo retirarlas y reservarlas en una fuente.

4. Quitar la piel, es recomendable quitar la piel a todas las caballas mientras que están caliente, si se dejan enfriar, luego es más difícil quitarles la piel.

5. A continuación, quitar todas las espinas con mucho cuidado, repasando muy bien para no dejar ninguna.

6. Colocar las caballas en una fuente, limpias de piel y de espinas, añadir el caldo de la cocción, esperar a que se enfríen un poco y dejar macerar 1 ó 2 horas en el frigorífico.

7. Pasado este tiempo quitar el caldo, dejar escurrir.

8. Esterilizar los tarros y las tapas que se vayan a utilizar, es recomendable esterilizar 2 ó 3 tapas de más, a veces, al cerrar los tarros las tapas fallan, lavarlos bien con jabón y luego colocarlos en una olla con agua junto con las tapas, tener en cuenta que tienen que estar totalmente cubiertos de agua durante todo el proceso, cuando el agua rompa a hervir, dejar hervir durante 15 minutos y después sacarlos con cuidado sin tocar el interior de los tarros ni de las tapas con los dedos y ponerlos sobre un paño limpio para que se sequen.

9. Una vez que los tarros estén esterilizados y secos por dentro, añadir en cada tarro 2 cm de aceite, bañar con él las paredes del tarro y empezar a colocar los lomos de caballa dejando, como mínimo, 1,5 centímetros sin caballas hasta el borde del tarro, colocarlos apretados unos contra otros, mezclar los aceites a partes iguales y cubrir el pescado dejando 1 cm. hasta el borde del tarro sin llenar, añadir 1 cucharadita de vinagre si los tarros son de medio litro y 1/2 cucharadita si son de 250 ml. Esta cantidad de vinagre ni siquiera se va a notar en el sabor de la caballa, pero va a cumplir la función de conservante, añadir también un poco de sal en cada tarro.

10. Cerrar fuertemente los tarros con las tapas esterilizadas y secas y ponerlos boca abajo durante unos 20 minutos para asegurarse de que están bien cerrados y que el aceite no se sale.

11. En el fondo de una olla grande y alta (tiene que ser más alta que los tarros) poner una bayeta y encima de la bayeta colocar los tarros de pié, cubrirlos totalmente con agua, tener en cuenta de que deben de estar cubiertos totalmente de agua durante toda la cocción, en cuanto el agua rompa a hervir poner a fuego medio y dejar esterilizar las conservas durante 1,45 horas.

12. Pasado ese tiempo apagar el fuego, pero no mover la olla de sitio, ni tampoco sacar los tarros, hasta que se enfríen por completo. Durante el proceso de esterilización de los tarros puede salir alguna que otra gota de aceite, es normal, si saliese mucho, ya no es normal. Intentar detectar de qué tarro sale y, una vez frío, conservar ese tarro en el frigorífico.

13. Guardar los tarros en lugar fresco y oscuro, el aceite aún estará turbio, es normal, está todavía mezclado con el jugo del pescado, en 2 ó 3 días el jugo se irá al fondo y el aceite quedará claro.

Esperar 1 mes y…

¡A disfrutar!