Aprovechando la proximidad de la Semana Santa, traigo esta maravillosa y exquisita receta para los amantes de estos dulces tan típicos de esta época, los mejores pestiños que probaréis en vuestra vida, por su sabor y por su particular tamaño, un delicioso mini pestiño que se saborea de un solo bocado.
Receta tradicional de la Semana Santa sevillana, la cual me la ha pasado un amigo y compañero que la elabora todos los años con su esposa y que gustosamente saboreamos en el trabajo.
Ingredientes
- 1 Kg. de Harina de repostería.
- 50 gr. de Matalauva (Anís).
- 50 gr. de Ajonjolí (Sésamo).
- 1 l. de Aceite de Girasol.
- 1,5 vaso (375 ml .) de Aceite de oliva virgen.
- 1,5 vaso (375 ml.) de Vino blanco.
- 1 sobre de Levadura.
- La raspadura de 1 Limón.
- La cáscara de 1 Limón.
Elaboración
1. Poner a calentar el aceite de oliva, añadir la cascara de limón sin la parte blanca, freír un poco y apartar del fuego, en ese momento agregar la matalauva y el ajonjolí, mover y dejar enfriar.
2. En un bol, poner la harina y la levadura y mezclar muy bien, añadir el aceite frío, el vino blanco y la raspadura de limón. Mezclar todo muy bien. Sacar del bol y amasar hasta conseguir que todo quede bien integrado sin que haya restos de harina y dejar la masa en reposo durante 1 hora.
3. Mientras tanto, poner en un cazo la miel con 1/2 vaso de agua y mezclar hasta que la miel esté bien diluida con el agua y poner en un recipiente para empapar los pestiños una vez fritos.
4. Del bolo (bola de masa completa) hacer particiones del tamaño de una pelota de Tenis y estirar con un rulo de madera lo máximo posible, sin que se parta la masa, intentar conseguir un rectángulo o un cuadrado, cortar consiguiendo cuadrados de 4 cm. de lado, más o menos, el sobrante volverlo a juntar con el resto de la masa.
5. Coger cada uno de los cuadrados y unir en diagonal 2 puntas opuestas, efectuando presión en la unión, consiguiendo la forma que se puede ver en las fotos y aplastar un poco las puntas que no se han unido para que no queden gruesas.
6. Freír en el aceite de girasol a temperatura media-baja, controlar bien el fuego para que no se quemen, una vez fritos apartarlos en un plato con papel absorbente, cuando el plato esté lleno pasarlos al recipiente con miel, rebozarlos bien de miel por todas partes y pasar al recipiente definitivo. Repetir esta operación hasta freírlos todos. Una vez que estén todos los pestiños en el recipiente definitivo, regar por encima con toda la miel rebajada que haya sobrado.
Y a disfrutar...
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