BOQUERONES O ANCHOAS MARINADOS CON SAL

En esta ocasión os traigo una manera diferente de preparar los boquerones.

Receta ideal para contar con un aperitivo muy sabroso, se puede acompañar con pan tostado o con pimientos asados.

Ingredientes

Boquerones.
Sal gorda.
Aceite de oliva virgen.


Para asegurarnos de eliminar por completo el Anisakis utilizando los congeladores que tenemos en nuestros hogares (-18°C), hay que congelar los boquerones durante al menos 1 semana, no 48 horas como se ha venido diciendo, adjunto enlace de dos artículos publicados, uno en ABC, y otro, en EL PAÍS, donde tratan y se explica el tema del Anisakis.

http://www.abc.es/salud/noticias/20140509/abci-anisakis-anchoas-vasco-201405090948.html

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/15/articulo/1468600066_893151.html

Elaboración

Descongelar y limpiar los boquerones, quitándole la cabeza, las tripas, la espina central, la espina dorsal y la cola.

Poner los boquerones en salazón, poniéndolos en un recipiente, donde hemos puesto, primero, una capa de sal, a continuación una capa de boquerones, otra capa de sal, y así sucesivamente hasta que queden todos los boquerones cubiertos de sal, guardar en el frigorífico durante media hora.

Pasada la media hora, quitar la sal, enjuagar bien con agua y secar.

Envolver con papel film y guardar en el frigorífico durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, ir colocando los boquerones en una tabla con la ventresca en la parte más alejada a nosotros, limpiar las espinas de la ventresca con un cuchillo, dar la vuelta y limpiar con el cuchillo las escamas y la piel.

Colocar en un bote de cristal o en un recipiente, cubrir con aceite de oliva, tapar y conservar en frío.

Servir, preferiblemente, con pan tostado, puede utilizarse pan de molde cortado en rectángulos del mismo tamaño que los boquerones y ...

¡ A disfrutar!