CODILLO DE CERDO AL HORNO LACADO EN SU PROPIO JUGO

Receta para grandes celebraciones, momentos especiales, aniversarios, Navidad, etc., o simplemente, para darnos el gusto de convertir en especial cualquier día.

Plato muy exquisito y económico.

Para los Celíacos, tened la precaución de utilizar mostaza y la mantequilla Sin Gluten.

Ingredientes

• 2 Codillos de Cerdo. 
• 1 Cebolla. 
• 1 cabeza de Ajos. 
• 2 Zanahorias. 
• 1 hoja de Laurel. 
• 1 ramita de Tomillo. 
• 1 ramita de Romero. 
• 1 cucharada sopera de Mostaza. 
• 1 vaso de Vino Blanco. 
• 2 nueces de Mantequilla. 
• Aceite de oliva virgen extra. 
• Sal. 

Elaboración

Salpimentar los codillos, en una cazuela que se pueda meter en el horno, dorarlos con bastante aceite de oliva virgen y reservarlos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite, rehogar las verduras (cebolla, ajo, zanahoria, laurel, tomillo y romero), cortadas en trozos de unos 2 cm, hasta que doren un poco.

Una vez doradas, devolver los codillos a la cazuela, añadir una cucharada de mostaza, bañar con el vino, añadir 2 vasos de agua y poner sal.

Cuando empiece a hervir, retirar y poner en el horno, precalentado a 180º, calor arriba y abajo, durante unas dos horas.

Una vez pasado el tiempo y cuando los codillos estén bien cocinados y melosos, retirarlos de la cazuela, colar el caldo exprimiendo bien las verduras, utilizar un recipiente que tenga mucha base para que la salsa reduzca más rápidamente, añadir la mantequilla y remover para acabar de ligar.

Devolver los codillos a la cazuela, dejar reducir a fuego fuerte la salsa y lacar los codillos, poniendo salsa por encima con una cuchara, sin parar, hasta que la salsa y la cobertura de los codillos caramelicen, ir reduciendo el fuego a medida que la salsa vaya espesando.

Emplatar cada codillo rociado con su salsa y …

¡A disfrutar!


Fuente: http://www.rtve.es/television/torres-en-la-cocina/