MENUDO O CALLOS A LA ANDALUZA (OPCIONAL CON GARBANZOS)

Receta contundente, muy sabrosa, un plato exquisito para aquellos a los que les guste este tipo de comidas.

Si se prefiere, se pueden añadir garbanzos.

Para los Celíacos, tened la precaución de que el chorizo, el pimentón y los garbanzos, si los ponéis, sean Sin Gluten. Y recordad, mucho cuidado con la contaminación cruzada.

Ingredientes

• 1Kg. de Menudo de Ternera limpio.
• 1 o 2 Manitas de Cerdo (Opcional).
• 1 Chorizo para cocinar.
• 2 Tomates triturados.
• 1 Cebolla.
• 1 Pimento.
• 6 dientes de Ajo.
• 1 cucharada sopera de Pimentón dulce.
• 1/3 de vaso de Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.
• Pimienta.
• 1 tarro de Garbanzos cocidos (opcional).

Elaboración

En una olla a presión, poner el menudo, las manitas (opcional), el chorizo, la cebolla y los pimientos picados, los dientes de ajo pelados, la cucharada de pimentón, el tomate pelado y triturado con la batidora, el aceite, la sal, la pimienta recién molida, poner agua hasta casi cubrir todo.

Cocinar hasta que el menudo esté tierno, el tiempo dependerá de cada olla. yo los hice en 30 minutos.

Destapar, poner a hervir a fuego lento.

En una sartén poner un poco de aceite a calentar, cuando esté un poquitín caliente, poner una cucharada de postre de pimentón dulce, refreír muy poco, añadir a la olla de menudo y remover bien.

Ahora es el momento, si se desea, de añadir un tarro de garbanzos cocidos y dejar hervir hasta reducir el caldo y ...

¡ A disfrutar!.