PAELLA VALENCIANA

Ingredientes

• 1/2 kg. de Arroz redondo.
• 750 gr. Pollo cortado en trozos pequeños.
• 500 gr. Conejo. cortado en trozos pequeños.
• 200 gr. de Judías verdes planas.
• 150 gr. de Tomate triturado.
• 100 gr. de Garrofós congelados.
• Azafrán en hebras.
• 1cucharada sopera de Pimentón molido de la Vera.
• 2 ramitas de Romero.
• Colorante (Opcional).
• 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen.
• Sal.

Elaboración

Es muy importante que el diámetro de la paella o paellera sea lo suficientemente grande para que el arroz cuando esté terminado, no tenga más de 1 cm. ó 1,5 cm. de fondo.
 
Para estas cantidades de ingredientes, el tamaño recomendable de la paellera puede ser de unos 50 cm.

Poner sal a la carne.

Colocar la paellera encima del fuego o quemador, en este caso de dos roscos o ruedas y poner el aceite, nivelando la paellera, hasta que el aceite quede en el centro.

Encender sólo el fuego del centro y cuando el aceite esté caliente, poner la carne, reservando los hígados para más tarde, y refreír muy bien hasta que esté bastante dorada, es muy importante.

Mientras tanto, cortar los extremos de las judías, con un pelador de patatas, quitarle las tiras de los laterales del canto y cortar en trozos de unos 3 cm.

Cuando esté bien dorada la carne, apartar hacia los lados bordes de la paellera y dejarlos ahí, añadir las judías en el centro y refreír.

Añadir los higaditos, el azafrán y refreír.

Añadir el pimentón, remover e inmediatamente añadir el tomate triturado, añadir más sal y refreír.

Cuando el tomate esté bien refrito, mezclar todo con la carne que teníamos apartada en los bordes.

Añadir  el agua, tres partes por cada una de arroz.

Marcar o medir de alguna manera el nivel del agua, encender también el fuego exterior y añadir dos partes más de agua.

Añadir el romero y sacarlo a los diez minutos.

Dejar hervir hasta que el nivel de agua vuelva a estar igual que cuando pusimos las primeras tres partes de agua.

Este es el momento de añadir el arroz, repartirlo bien por todos lados y remover con cuidado, mirar el reloj para controlar el tiempo de cocción, añadir el garrofó y el colorante, probar y rectificar de sal.

A partir de aquí es muy importante no mover más el arroz, probar de vez en cuando para darle el punto correcto de sal, es preferible que quede un poco sabroso a que quede soso.

Durante los primeros 8 minutos, la cocción ha de ser a fuego fuerte, pasado ese tiempo, bajar el fuego a potencia suave, jugar con la fuerza del fuego para coordinar que el arroz quede seco cuando se cumpla el tiempo de cocción, si hiciera falta, subir al final.

El tiempo de cocción del  arroz redondo oscila entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tipo de arroz que se utilice, pasado este tiempo el arroz debe de quedar totalmente seco y suelto.

Apagar el fuego, tapar con papel de aluminio, dejar reposar 5 minutos y ...

¡A disfrutar!