SALMÓN AHUMADO MARINADO CON SAL

Para esta receta he usado un preparado de sal que viene con aroma a humo y que le da al salmón ese toque de ahumado que caracteriza a esta receta.

Pero en el caso de que no encontréis el preparado, podéis utilizar una mezcla al 50% de azúcar y sal, no tendrá el sabor a humo pero estará igual de rico.

He utilizado la mitad inferior de un salmón porque tiene menos espinas, pero se puede utilizar la parte superior o incluso el salmón entero.

Pedir al pescadero que le quite las escamas y la espina central al salmón.


Para asegurarnos de eliminar por completo el Anisakis utilizando los congeladores que tenemos en nuestros hogares (-18°C), hay que congelar el salmón durante al menos 1 semana, no 48 horas como se ha venido diciendo, adjunto enlace de dos artículos publicados, uno en ABC, y otro, en EL PAÍS, donde tratan y se explica el tema del Anisakis.

http://www.abc.es/salud/noticias/20140509/abci-anisakis-anchoas-vasco-201405090948.html

http://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2016/07/15/articulo/1468600066_893151.html

Ingredientes

• 1,5 kg. de Salmón fresco (1/2 Salmón).
• 500 gr. de preparado de Sal con aroma a humo.

Elaboración

1. Una vez descongelado el salmón en el frigorífico, cubrir toda la base de una bandeja con el preparado de sal.

2. Poner los trozos de salmón encima de la sal.

3. Cubrir el salmón con el preparado de sal.

4. Tapar con papel film.

5. Guardar en el frigorífico durante 24 horas y éste será el resultado.

6. Lavar bajo el grifo, quitando bien la sal y secar con papel de cocina.

7. Quitar las espinas, se notan cuando pasas el dedo por encima.

8. Envolver en  papel film.

9. Dejar reposar en el frigorífico otras 24 horas.

Servir cortado en finas lonchas y...

¡A disfrutar!